يمكن أن تكون الخضروات مثل الفلفل الحلو والفطر والطماطم مناسبة لنظام الكيتو الغذائي لأنها تحتوي على القليل من الكربوهيدرات، والذرة والبازلاء الخضراء والبطاطس البيضاء ليست صديقة للكيتو لأنها تحتوي على الكثير من النشا، وهو نوع من الكربوهيدرات.
ووفقا لما جاء فى موقع "health"، فيحصل الجسم عادة على الطاقة من الكربوهيدرات والدهون، ويركز نظام الكيتو الغذائي على الحصول على أكبر قدر من الطاقة من الأطعمة الغنية بالدهون، ويؤدي انخفاض مستوى الكربوهيدرات إلى إدخال جسمك في الحالة الكيتونية، أو عندما يحرق الجسم الكيتونات للحصول على الطاقة.
ووفقا لما جاء فى الموقع، فتحتوي الخضروات على العديد من العناصر الغذائية دون الكثير من السعرات الحرارية. تحتوي على الألياف والفيتامينات الأساسية والمعادن والمغذيات النباتية، مما يجعلها خيارات ممتازة لنظام غذائي صحي، وفي نظام الكيتو الغذائي يجب أن يقلل من تناول الخضروات التي تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات، مثل البطاطس والذرة والبازلاء.
أبرز الخضروات المناسبة مع النظام الغذائي:
الجرجير
الكربوهيدرات: 3 جرام
الجرجير هو نبات أخضر مورق بنكهة الفلفل، وتحتوي حصة واحدة من 4 أكواب من الجرجير الطازج على 3 جرام من الكربوهيدرات.
الجرجير مصدر ممتاز للكالسيوم، هذا المعدن ضروري لعظام وأسنان قوية، وتحتوي هذه الخضار الورقية الخضراء أيضًا على فيتامينات أ وج، يدعم فيتامين أ الرؤية والجهاز المناعي وعمل الأعضاء، ويساعد فيتامين ج في التئام الجروح وامتصاص الحديد ودعم الجهاز المناعي.
يحتوي الجرجير على الكاروتينات والفلافونويد والمركبات الفينولية هذه المركبات هي مضادات الأكسدة التي تبطئ أو تمنع تلف الخلايا.
تشير بعض الأدلة إلى أن مضادات الأكسدة تساعد في الوقاية والحماية من الحالات الصحية، مثل:
أمراض القلب
السمنة
بعض أنواع السرطان
القرحة
العدوى الفيروسية أو البكتيرية
الهليون
الكربوهيدرات: 2 جرام
تحتوي أربع سيقان من الهليون المطبوخ على 2 جرام من الكربوهيدرات، مما يجعله خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يتبعون نظام الكيتو الغذائي، ويُعرف الهليون بأنه "ملك الخضروات"، ويرجع ذلك جزئيًا إلى فوائده الصحية المحتملة. وجدت الأبحاث أن الهليون، بأشكال مختلفة مثل الخضار نفسها أو المساحيق، يساعد في علاج الأرق وارتفاع ضغط الدم والتوتر.
يحتوي الهليون على البروتين، والذي يأتي مع الأحماض الأمينية الأساسية. تساعد الأحماض الأمينية، وهي أساس البروتينات، في تكسير الطعام وإصلاح الأنسجة.
الهليون مصدر جيد للألياف والفيتامينات أ، ج، هـ. يحتوي الهليون على أكثر من 50% من الماء، مما قد يساعد في منع التهابات المسالك البولية. يمكن أن يساعد محتوى الماء أيضًا في طرد السوائل من الجسم.
الكربوهيدرات: 7 جرام
الفلفل الحلو هو خيار آخر منخفض الكربوهيدرات، حيث تحتوي حبة فلفل حلو متوسطة الحجم على 7 جرام. كما يحتوي نفس حجم الحصة على العناصر الغذائية التالية:
الكالسيوم: 8 مليجرام
الألياف: 2.5 جرام
المغنيسيوم: 14 مجم
يحتوي الفلفل الحلو على فيتامين سي أكثر من البرتقال. تحتوي حصة واحدة من الفلفل الحلو الأحمر على 95 مجم من فيتامين سي، وهو ما يمثل 106% من المدخول اليومي الموصى به.
الفلفل الحلو مليء بفيتامينات أ وهـ ومضادات الأكسدة. وقد وجدت الأبحاث أن الفلفل الحلو له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للسكري ومضادة للميكروبات. قد تعمل هذه الخضار أيضًا على تنظيم جهاز المناعة لديك.
