تلجأ كثير من ربات البيوت إلى تخزين (السبانخ )في الفريزر بهدف الحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة، خاصة في ظل عدم توافرها طازجة بشكل دائم، إلا أن خبراء التغذية يحذرون من أن التخزين غير السليم للسبانخ قد يفقدها فوائدها الصحية ويحوّلها إلى مصدر محتمل للضرر، خصوصًا عند تكرار التجميد أو إعادة التسخين.
تُعد السبانخ من الخضروات الغنية بالنترات بشكل طبيعي، إلا أن التخزين غير الصحيح أو إعادة تجميدها بعد فكها يؤدي إلى تحول النترات إلى نيتريت، وهي مركبات غير مرغوب فيها صحيًا، وقد تشكل خطرًا على بعض الفئات، وعلى رأسها الأطفال، والحوامل، ومرضى فقر الدم (الأنيميا).
فقدان القيمة الغذائية مع التخزين الخاطئ
يحذر خبراء التغذية من أن تجميد السبانخ دون سلقها سلقًا خفيفًا مسبقًا يسرّع من فقدان بعض الفيتامينات الأساسية مع مرور الوقت، خاصة فيتامين C وحمض الفوليك، ما يقلل من فوائدها الغذائية التي تُعرف بها.
احتمال التلوث البكتيري
يعد عدم غسل السبانخ جيدًا قبل التخزين، أو وضعها في الفريزر وهي مبللة، يزيد من فرص نمو( البكتيريا)، خاصة في حال عدم استخدام أكياس محكمة الغلق مخصصة للتجميد، وهو ما قد يشكل خطرًا صحيًا عند استخدامها لاحقًا.
تغير اللون والطعم والقوام
التخزين غير السليم قد يؤدي إلى تغير لون السبانخ إلى الداكن، مع فقدان نضارتها، وظهور طعم مر وقوام طري غير مستساغ، ما يؤثر على جودتها وقيمتها الغذائية.
خطورة إعادة التسخين أكثر من مرة للسبانخ
ينصح المختصون بعدم إعادة تسخين السبانخ، سواء كانت طازجة أو مجمدة، أكثر من مرة، إذ قد يؤدي ذلك إلى تكوين مركبات قد تضر بالصحة، خاصة لدى الفئات الأكثر حساسية.
الطريقة الآمنة لتخزين السبانخ في الفريزر
للحفاظ على السبانخ بأمان، يوصي خبراء التغذية باتباع الخطوات التالية:
غسل السبانخ جيدًا للتخلص من الأتربة والميكروبات.
سلقها سلقًا خفيفًا لمدة دقيقة تقريبًا.
تبريدها فورًا في ماء بارد لإيقاف عملية الطهي.
تصفيتها جيدًا من الماء.
تخزينها في أكياس محكمة الغلق مخصصة للتجميد.
عدم تجاوز مدة التخزين من 6 إلى 8 أشهر داخل الفريزر.
نصيحة خاصة للأمهات
يفضل عدم تقديم السبانخ المجمدة للأطفال أقل من عام، والاعتماد قدر الإمكان على السبانخ الطازجة المطهية فورًا لضمان أعلى قيمة غذائية وأمان صحي.
السبانخ غذاء غني بالفوائد، لكن طريقة التخزين هي الفيصل بين الفائدة والضرر، والالتزام بالإرشادات الصحية يحمي الأسرة من مخاطر غير متوقعة، ويحافظ على القيمة الغذائية لهذا الخضار المهم.
