أثارت اللجنة الوطنية لحقوق الإنسان في الهند موجة من القلق، بعدما أصدرت إشعارا رسميا إلى وزارة الصحة وهيئة سلامة ومعايير الأغذية الهندية (FSSAI)، بشأن تزايد حالات إعادة استخدام زيت الطهي في المطاعم ومحال الأطعمة الشعبية، محذّرة من أن هذه الممارسة تشكل خطرا مباشرا على الصحة العامة وحقوق الإنسان، وفق ما ذكره موقع تايمز ناو.
وقالت اللجنة إن التحرك جاء بعد تلقيها شكوى من مواطن في مدينة بوبال، أشار فيها إلى أن بعض المطاعم تعيد استخدام الزيوت المستعملة في القلي مرات متعددة، أو تبيعها لاستخدامها مجددا في إعداد الطعام، مما يؤدي إلى تكوين مركبات سامة ودهون متحولة تهدد صحة المستهلكين.
وطالبت اللجنة الحكومة الهندية بتقديم تقرير شامل خلال أسبوعين حول الإجراءات الرقابية المتخذة لمنع هذه الممارسات في مختلف الولايات.
تحذيرات طبية خطيرة
ووفقا لوكالة الصحافة الهندية (PTI)، شدد رئيس اللجنة بريانك كانونغو على أن إعادة تسخين الزيت أكثر من مرة تؤدي إلى إنتاج مركبات ضارة مثل الجذور الحرة والدهون المتحولة، التي ترتبط بارتفاع مخاطر أمراض القلب والسرطان والتهابات الكبد والمعدة.
وأوضح خبراء التغذية أن تسخين الزيت المتكرر يتسبب في تحلل جزيئات الدهون، ما ينتج عنه أبخرة سامة قبل وصول الزيت إلى ما يسمي بـ"نقطة الدخان" المرحلة التي يبدأ فيها الزيت بالاحتراق وإطلاق رائحة نفاذة.
دهون متحولة وارتفاع الكوليسترول
عند تكرار التسخين، تتحول الدهون الطبيعية إلى دهون متحولة تزيد مستويات الكوليسترول الضار في الدم، وترفع خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية. كما تؤدي عمليات الأكسدة والبلمرة الناتجة عن التسخين المفرط إلى إنتاج أحماض دهنية حرة تضعف جدران الأوعية الدموية وتسبب ارتفاع ضغط الدم.
إرشادات هيئة سلامة الأغذية
توصي هيئة سلامة ومعايير الأغذية الهندية (FSSAI) بعدم إعادة تسخين الزيت أكثر من ثلاث مرات كحد أقصى، وضرورة التخلص من الزيت الذي تتجاوز فيه نسبة المركبات القطبية الكلية 25%، كونه غير آمن للاستهلاك البشري.
كما تحث الهيئة على جمع الزيوت المستخدمة وتحويلها إلى ديزل حيوي بدلا من إعادة استخدامها في الطهي.
دعوات لتشديد الرقابة والتوعية
وطالب مقدمو الشكاوى بإنشاء مراكز معتمدة لتنقية الزيوت، وتنفيذ حملات توعية تستهدف أصحاب المطاعم والمستهلكين للتثقيف حول مخاطر إعادة استخدام الزيت، مع تشديد الرقابة الصحية وإجراء تفتيش دوري على المنشآت الغذائية لضمان الالتزام بالمعايير.
خطر صحي صامت
إعادة استخدام زيت الطهي ليست مجرد مخالفة صحية، بل خطر صامت يهدد الملايين.
فكل مرة يعاد فيها تسخين الزيت، تتضاعف السموم وتتراكم المخاطر، ما يجعل الوعي المجتمعي والرقابة الصارمة أمر حتمي لحماية صحة الإنسان وحقه في غذاء آمن.
0 تعليق