طريقة عمل المقلوبة، من أشهر الأطباق العربية التي تجمع بين الأرز والخضراوات واللحم أو الدجاج في وجبة واحدة غنية بالنكهات.
 

وتتميز المقلوبة بطريقة تقديمها المختلفة، إذ تُقلب حلة الطهي كاملة على طبق واسع بعد النضج، لتظهر طبقات الخضروات والأرز واللحم في شكل مرتب وشهي.

ويمكن تحضيرها بالدجاج أو اللحم، كما يمكن اختيار أنواع مختلفة من الخضروات حسب الرغبة.

وتعد المقلوبة من الأطباق المناسبة للعزائم والتجمعات العائلية، إذ يمكن إعدادها بكميات كبيرة وتقديمها في طبق واحد بطريقة تضفي على المائدة شكلًا مميزًا وشهيًا.
 

مكونات المقلوبة بالدجاج

دجاجة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع.
3 أكواب أرز بسمتي أو أرز مصري متوسط الحبة.
2 ثمرة باذنجان متوسطة الحجم.
2 ثمرة بطاطس متوسطة الحجم.
ثمرة طماطم كبيرة مقطعة إلى شرائح.
بصلة متوسطة.
3 ملاعق كبيرة زيت.
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة قرفة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
ملح حسب الرغبة.
4 أكواب تقريبًا من مرق الدجاج، أو حسب نوع الأرز.
حفنة من اللوز أو الصنوبر المحمص للتزيين، حسب الرغبة.

طريقة تحضير المقلوبة

يُغسل الأرز جيدًا عدة مرات حتى يصبح ماء الغسل أكثر نقاءً، ثم يُنقع في ماء فاتر لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة، وبعد ذلك يُصفى جيدًا.

في قدر مناسب، توضع قطع الدجاج مع البصل والملح والقليل من الفلفل الأسود، ثم يُضاف إليها الماء وتُترك على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج. بعد ذلك يُرفع الدجاج من المرق ويُحتفظ بالمرق لاستخدامه في طهي الأرز.

يُغسل الباذنجان ويُقطع إلى شرائح متوسطة، ثم تُرش الشرائح بالقليل من الملح وتُترك عدة دقائق، وبعدها تُجفف جيدًا. كما تُقشر البطاطس وتُقطع إلى شرائح.

يمكن قلي شرائح الباذنجان والبطاطس في كمية مناسبة من الزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تُرفع على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. ولتحضير نسخة أخف، يمكن دهن الخضروات بالقليل من الزيت وتحميصها في الفرن حتى تنضج وتأخذ لونًا ذهبيًا.

ترتيب المقلوبة

يُفضل استخدام قدر عميق غير لاصق حتى يسهل قلب المقلوبة بعد النضج. تُرص شرائح الطماطم في قاع القدر، ثم توضع فوقها طبقة من الباذنجان والبطاطس.

بعد ذلك تُرص قطع الدجاج فوق الخضروات، ثم يُضاف الأرز المصفى تدريجيًا مع توزيعه بالتساوي حتى يغطي باقي المكونات.

في وعاء منفصل، يُخلط مرق الدجاج الساخن مع الكركم والقرفة والبهارات المشكلة والقليل من الفلفل الأسود والملح. يُصب المرق فوق الأرز بحرص، بحيث يصل السائل إلى مستوى الأرز تقريبًا دون زيادة كبيرة.

يوضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ المرق في الغليان، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة هادئة ويُغطى القدر. تُترك المقلوبة حتى ينضج الأرز ويمتص المرق، ويستغرق ذلك عادةً نحو 25 إلى 35 دقيقة، مع مراعاة نوع الأرز المستخدم.

بعد التأكد من نضج الأرز، يُرفع القدر من على النار ويُترك مغطى لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تهدأ الحرارة وتتجانس المكونات.

طريقة قلب المقلوبة

توضع صينية أو طبق تقديم واسع فوق فوهة القدر، ثم يُمسك الطبق والقدر جيدًا ويُقلب القدر بسرعة وثبات. يُرفع القدر ببطء حتى تظهر طبقات المقلوبة المتماسكة.

يمكن تزيين الوجه باللوز أو الصنوبر المحمص، وتُقدم المقلوبة ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي والخيار.

نصائح لنجاح المقلوبة
 

اختيار أرز مناسب يساعد على الحصول على حبات متماسكة وغير معجنة.
عدم الإكثار من المرق حتى لا يصبح الأرز رطبًا بصورة زائدة.
ترك المقلوبة ترتاح عدة دقائق قبل قلبها يساعد على تماسك طبقاتها.
يمكن تحمير الدجاج قليلًا بعد سلقه للحصول على لون ونكهة أفضل.
تحميص الخضروات في الفرن بدلًا من قليها يقلل كمية الزيت المستخدمة.
يجب قلب المقلوبة بحركة ثابتة وسريعة حتى تحافظ على شكلها.