يعتقد كثير من الأشخاص أن البطاطس من الأطعمة التي يجب على مرضى السكري تجنبها تمامًا، إلا أن خبراء التغذية يؤكدون أن الأمر لا يتعلق بمنعها بشكل كامل، بل يعتمد على طريقة إعدادها وحجم الكمية المتناولة ضمن النظام الغذائي اليومي.
ووفقًا لما نشره موقع Healthline المتخصص في التغذية والصحة، فإن البطاطس يمكن أن تكون جزءًا من النظام الغذائي لمريض السكري إذا تم تناولها باعتدال، مع مراعاة طريقة الطهي وتوازن الوجبة.
لماذا ترفع البطاطس مستوى السكر؟
تحتوي البطاطس على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات، التي تتحول أثناء عملية الهضم إلى جلوكوز ينتقل إلى مجرى الدم، ما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر.
وبالنسبة لمرضى السكري، فإن الجسم لا يستفيد من الإنسولين بالكفاءة المطلوبة، لذلك يصبح التحكم في كمية الكربوهيدرات المستهلكة أمرًا ضروريًا للحفاظ على استقرار مستويات السكر.
طريقة الطهي هي العامل الأهم
يشير الخبراء إلى أن طريقة إعداد البطاطس تؤثر بشكل مباشر على قيمتها الغذائية، فالخيار الأفضل يتمثل في البطاطس المسلوقة أو المشوية، لأنها أقل احتواءً على الدهون والسعرات الحرارية، بينما تؤدي البطاطس المقلية إلى زيادة استهلاك الدهون غير الصحية والسعرات.
كما أن تبريد البطاطس بعد سلقها قبل تناولها يساعد على تكوين ما يعرف بـ"النشا المقاوم"، وهو نوع من النشا يُهضم ببطء، وقد يساهم في تقليل الارتفاع السريع في مستويات السكر بالدم.
البطاطس أم الأرز.. أيهما أفضل؟
يعتمد ذلك على نوع الأرز المستخدم، فالأرز الأبيض يمتلك مؤشرًا جلايسيميًا مرتفعًا، ما يسبب ارتفاعًا سريعًا في مستوى السكر، بينما يُعد الأرز البني خيارًا أفضل لاحتوائه على نسبة أعلى من الألياف التي تبطئ امتصاص الجلوكوز.
ويرى الخبراء أن البطاطس المسلوقة بكميات معتدلة قد تكون أفضل من الأرز الأبيض لبعض مرضى السكري، لكنها تظل أقل فائدة مقارنة بالأرز البني.
هل المؤشر الجلايسيمي وحده يكفي؟
يوضح المختصون أن المؤشر الجلايسيمي لا يكفي وحده لتحديد تأثير الطعام على سكر الدم، إذ تتداخل عوامل أخرى مثل حجم الحصة الغذائية، وطريقة الطهي، ومكونات الوجبة المصاحبة، وهي جميعها تؤثر في استجابة الجسم للجلوكوز.
مخاطر الإفراط في تناول البطاطس
يحذر الخبراء من أن الإفراط في تناول البطاطس، خاصة المقلية ورقائق الشيبسي، قد يزيد من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني، كما يرتبط بارتفاع احتمالات السمنة وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم.
بدائل صحية
إذا كنت ترغب في تقليل استهلاك البطاطس، فيمكن استبدالها بخيارات أقل تأثيرًا على مستوى السكر مثل القرنبيط، والكوسة، والجزر، والقرع، بالإضافة إلى البطاطا الحلوة بكميات معتدلة، والبقوليات الغنية بالألياف التي تساعد في تحسين التحكم بمستويات السكر في الدم.
0 تعليق