ذكرت شبكة تلفزيون "بريكس" الدولية اليوم الإثنين، أن علماء روس تمكنوا من ابتكار تقنية حديثة تفتح آفاقا للابتكار الغذائي المستدام من خلال معالجة جديدة بالموجات فوق الصوتية تعزز جودة بروتين بذور الفلفل.

وأوضحت الشبكة الإعلامية أن علماء في مدينة تشيليابينسك الروسية نجحوا في ابتكار طريقة متطورة لتحويل بذور الفلفل الأحمر إلى مكون غذائي ذي قيمة بروتينية عالية، وذلك عبر تحسين خصائصها الغذائية والوظيفية بشكل جوهري باستخدام تقنيات معالجة فيزيائية متقدمة.

واستهدف البحث، الذي أجراه علماء شباب من جامعة جنوب الأورال الحكومية، بالتعاون مع فريق دولي من الصين والمملكة العربية السعودية، استخلاص البروتين النباتي من بذور الفلفل الأحمر، وهي من المنتجات الثانوية التي عادة ما يتم التخلص منها أثناء عمليات تصنيع الأغذية.

ووفقا لما أورده المكتب الإعلامي للجامعة، فإنه بالرغم من استخدام الفلفل الأحمر على نطاق واسع في العديد من الأغراض الغذائية مثل السلاطات والمعلبات والتوابل، إلا أن بذوره يتم التعامل معها عادة كنفاية رغم احتوائها على نسبة بروتين تتراوح بين 20 و25%، بالإضافة إلى أحماض أمينية أساسية وألياف غذائية ومركبات نشطة بيولوجيا، بالإضافة إلى ذلك، يحتفظ بروتين بذور الفلفل الأحمر بمركبات طبيعية مضادة للأكسدة، مما يفتح آفاقا إضافية لاستخدامه كمادة حافظة نباتية صحية في صناعة الأغذية.